Leçons de niveau 2

Picard/Culture/Gastronomie picarde

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Gastronomie picarde
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Chapitre no 10
Leçon : Culture picarde
Chap. préc. :Contes et Croyances populaires
Chap. suiv. :Proverbes et dictons en picard

Quiz :

QCM Gastronomie picarde
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Gastronomie picarde
Il y a de nombreuses spécialités picardes, parmi celles-ci on trouve =

Chés soupes (Les soupes)[modifier | modifier le wikicode]

  • L' soupe à la guernoulle
  • Potache d'Quercy

Fricots, Plots in seuce pi Ledjeumes (Viandes, Plats en sauce et Légumes)[modifier | modifier le wikicode]

  • l' fichelle picarde,
  • él flamiche,
  • él tarte au maroilles,
  • le welch,
c'est une recette du nord de la France à base de cheddar fondu, bière, jambon.
c'est un feuilleté se composant de tranches de langue de Valenciennes, tartinées d'une préparation à base de foie gras frais et montées dans un moule en forme de demi-lune.
  • La caghuse, Les cugnots, Les rissoles des Sires de Coucy
  • Le lapin au cidre
  • L'agneau de pré-salé,
Les Prés salés de la baie de Somme sont une appellation d'origine de la baie de Somme protégée par une AOP désignant une carcasse bouchère d'agneau broutard.
  • Le pâté de canard d'Amiens,
  • ech chicon au jambon (gratin d'endives)
L' chicon au jambon c’est un gratin d'endives enroulées dans des tranches de jambon. La préparation consiste à cuire des endives dans de l'eau salée bouillante avec éventuellement du jus d'un citron. On enroule ensuite les endives dans des tranches de jambon, et on met le tout dans un plat allant au four et contenant de la farine, du fromage râpé et du beurre. On sert le tout quand le fromage est gratiné.


  • Carbonade flaminke (la carbonade flamande)
  • le hochepot
(viandes et légumes cuits à l'étouffée),
  • le waterzooi
(au poulet ou au poisson),
  • le bouillon ou pot-au-feu de langue de bœuf
  • El fricandèle
In Bergike pi din ch’ Nord Frinse, el fricadelle (in dit étous fricandelle ou fricandèle) est ène sorte d’seucisse panée d'ène tchinzaine d’centimètes qu'in minge din chés baraques à frites. Ale est foaite surtout d’fricot d’poulet et pi d’coéchon. El fricandelle est traditionèlemint tchuite din l'heule d’ène friteuse mais in put auchi l’foaire din ène païèle.
  • Flanmike à poérions (tartes aux poireaux)
In foaite unne pate conme pour unne tèrte. I veut miu foaire tchuire ch'pate à blanc.
In touille chés poérions décopès aveuc chés us au lait, du sé et pi du poève. Ch'est coér pu boin si oz aveu foaite rissoler un molé chés poérions din un molé d'bure édvant d'touiller.
  • Lapin à pronnes pi à rogins ( Lapin aux pruneaux et aux raisins)
Ch’ Lapin à ch’mod Tornai s’minge pindant ch’ Lindi pardjuré (Lundi Perdu). Din l’èrchette, in mette ch’ lapin din un couet aveuc ch’matière cros, quante infin ch’lapin est asi, in mette ches onions et pi d’l’ieu. Finalmint, in y mette des pronnieus pi ch’roésin. Cha ch'minge aveuc des ratatoules tchuites àl vapeur. I n’y en o qui dit’t eq ch’est si bion qu’apreu i fut ratrucher ch’plot . Ch’Lindi pardjuré (Lundi Perdu ou Lundi Parjuré in franchoès) ( verloren maandag ou verzworen maandag in nirlandoès) est unne fête ch'lindi apreu ch'l'Épifanie. Ch'Lindi pardjuré i s'fète à Tornai à Lille, à Douai pi dins el province Anvers. Durint ch'repas, in minge du lapin pi y o un roi de ch'tabe.


Un chicon (endive)
Chicon, ou endive.
Chicon au jambon aveuc du maroilles
Un welsh orné d'un œuf.
Welsh orné d'un œuf.
Carbonade flaminke.

Chés pichons pi chés biètes d'chés mérs (Les poissons et les fruits de mer)[modifier | modifier le wikicode]

  • chés moules-frites (marmoulètes-frites en picard),
  • Les hénons à la crème (les hénons ce sont des coques),
  • Waterzooï de poisson
Casserole émaillée noire de moules à côté d'un ravier en porcelaine blanche rempli de frites croustillantes
Les moules sont une spécialité du Boulonnais et du Calaisis;
les moules-frites sont le symbole culinaire de la braderie de Lille.
Un waterzooï de poisson
Waterzooï de poisson.

Chés froumaches (Les fromages)[modifier | modifier le wikicode]

  • Maroilles
  • Vieux-lille
  • Mimolette
  • Pavé aux Alques
Ech Pavé aux Alques ed Samé ch'est un froumache au lait d'vaque aveuc eune pate molle à crousse lavée.
maroilles
Une tarte au maroilles.
Tarte au maroilles
Assiette contenant une tranche de mimolette, un quart de maroilles et une boulette d'Avesnes
Mimolette, maroilles et boulette d'Avesnes

Chés desserts (Les desserts)[modifier | modifier le wikicode]

  • Le macaron d'Amiens,
  • Le gâteau battu,
  • la gaufrette de Noël,
  • Cougnou
  • Tèrte à ch'l’eugnon (Tarte à l'oignon)
El tèrte à ch'l’eugnon ch'est ène tèrte salée aveuc des rondélles d'eugnons r'v'nus din du burre.
  • La tarte au maroilles, ou flamiche au maroilles, est une spécialité culinaire de Thiérache et de l'Avesnois.
Tarte flamiche
Deux gaufres fourrées lilloises.
Gaufres fourrées lilloises
Unne quéniole d’Valinchienne o Cougnou
Flamiche au maroilles

Chés Chuques (Les sucreries)[modifier | modifier le wikicode]

Chés boéchons (Les boissons)[modifier | modifier le wikicode]

Photo de quatre bouteilles de bière alignées
Bières 3 Monts, Ch'ti, la Goudale et Jenlain
Une bouteille de Genièvre Carte Noire de Loos et une autre de Claeyssens de Wambrechies.
Genièvre Carte Noire de Loos (Nord) et Claeyssens de Wambrechies.

Notes et références[modifier | modifier le wikicode]


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