Produit dans la mondialisation/Fiche/Plan et arguments (vin)

Fiche mémoire sur Le vin dans la mondialisation

L'essentiel à retenir se trouve dans cette fiche, destinée à la révision après la relecture du cours (c'est pour cela qu’il n'y a pas ici de lien vers les articles wikipédia). N'hésitez pas à améliorer cette fiche, surtout si vous la simplifiez. Vous pouvez consulter aussi des exemples de sujets d'oraux. NB : Un élève n'est censé étudier qu'un seul produit, vous pouvez donc faire votre choix ; pour le charbon, cf. plan et arguments (charbon).

Fabrication

Évolution de la fabrication

Progrès techniques :

• viticulture => utilisa° de produits chimiques contre maladie de la vigne (ex : le soufre et le cuivre contre les champignons) pose problème sur faune et flore et provoque des cancers chez l'humain. MAIS utiliser produits - nocif = trop cher et - efficace
• vinification => utilisa°de nvelle cuve en inox thermorégulée, mieux contrôlable que cuve en bois ou en ciment. utilisa° de levure sélectionnée => apport différent que levure du raisin. ajout de produits pour un meilleur goût du vin (ex : ajout de sucre aux vins trop acides => chaptalisa°, ajout d'acide pour vin trop alcoolisé => acidification)

Appari° de grande unité de produc° :

• Coopératives (ex : la Chablisienne en Bourgogne => + de 1 200 hectares de vigne)
• FTN (firmes transnational) ( ex : Pernod Ricard et Castel => France, Gallo et Constellation Brands => Amérique

Regroupe +sieurs types de vins, à l'international (ex : Pernod Ricard propose des vins néo-zélandais, australiens ou encore espagnols)

Ancien contre Nouveau Monde viticole

• Ancien Monde viticole : berceau de la culture du vin → Proche et Moyen Orient + l'Europe de l'Ouest (France, Italie et Espagne, principalement).
• Nouveau Monde viticole → Amériques, Nord et Sud, l'Asie, l'Océanie et l'Afrique du Sud.
  • Nouveau monde a contré les contraintes de bases : irrigation (Amérique du Sud).
  • Croissance du vin en Chine → création de la politique de réforme et d'ouverture de 1980.

Aujourd'hui : grandes firmes comme LVMH, Pernod Ricard , le Groupe Castel → sont associés ou ont racheté des vignobles de l'« Ancien » comme du « Nouveau Monde ». Le but est d'augmenter leur panel de choix, leurs productions et avoir une main sur toutes les continents du monde actuelle.

Limitation à la mondialisat° :

• prohibition de l'alcool (dans pays islamiques) ;
• vin devenu un produit de luxe ;
• réflexes protectionnistes (défense de la production locale).

problèmes climatiques

→ normalement climat méditerranéen, pour produire du vin + zones océanique et continentale.

• extension à des régions tropicales (Brésil et Chine)
• Réchauffement climatique : réduit considérablement les périodes de gel + apparition de nouvelles vigne au Nord-Pas-De-Calais.

Transport

Évolutions

Début du XX^e :

• des navires appelés pinardiers, sont conçus pour le transport du vin, au début XXe. Les vins algériens sont transportés par ces navires comportant une citerne dans lequel on peut entreposer du vin en vrac et disposent d'un système de tuyauteries qui permet de remplir les cuves.
• wagons-foudres
• Mise en bouteilles à proximité du lieu de consommation (chez le négociant, le caviste ou le consommateur).

Fin du XX^e et début du XXI^e :

• transport du vin en vrac en camions-citerne, seulement pour les vins bas de gamme.
• Mise en bouteilles chez le producteur.
• Meilleurs vins transportés en bouteille dans des cartons mis sur des palettes (puis dans des camions ou des conteneurs).
• La réfrigération (conteneurs réfrigérés et camions-frigo) est utilisée pour éviter que le vin s'abime à la chaleur.

Standardisa° des bouteilles

• Exporta° du vin = exporta° des bouteilles. 3 types de bouteilles ppalement utilisé :
• bordelaise, origine Bordelais (ex : utilisé en Espagne, Italie, Afrique du Sud et certains états des États-Unis)
• bourguignonne, origine Bourgogne (ex : utilisé en Californie, et au Portugal)
• champenoise, origine Champagne (ex : utilisé pour tous les vins mousseux (effervescent et pétillant) mais appela° « champagne » contrôlée)

Pays exporteurs

principaux exporteurs : Italie - Espagne - France en 2009 part du marché à l'export : Italie - Espagne - France

Consommation

Croissance mondiale mais déclin en Europe

• Les principaux pays consommateurs de vin sont : la France, l'Italie → avec environs 50 litres de consommations par habitant et par an.
• Le Vatican : plus gros consommateur de vin par personne → utilisation du vin pendant les célébrations de l'eucharistie.
• Plus gros producteurs de vin : la France, l'Italie et l'Espagne (environ 50 % de la production mondiale).

Protection des appellations

Il y a :

• La fraude sur les noms de vins ;
• La fraude sur les méthodes de production.

AOC : label français de protection d'un produit lié à son origine géographique et à certaines caractéristiques de fabrication

• équivalent au niveau européen : AOP ;
• équivalents dans d'autres pays : DOC ; QbA ; DO.