Leçons de niveau 14

Glucides et leur métabolisme/Structure

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Chapitre no 2
Leçon : Glucides et leur métabolisme
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Les glucides sont composés exclusivement des éléments carbone, hydrogène et oxygène. Parmi eux, on distingue des structures simples (oses) et complexes (osides).

Les oses[modifier | modifier le wikicode]

D-glucose

La base unitaire des glucides est l'ose. Ceux-ci ont pour formule brute (CH2O)n où n est un entier compris entre 3 et 8. Ils sont classés en fonction de la valeur de n :

  • n=3 (
    Début d’une formule chimique
    C3H6O3
    Fin d’une formule chimique
    ) : triose, exemple : dihydroxyacétone.
  • n=4 (
    Début d’une formule chimique
    C4H8O4
    Fin d’une formule chimique
    ) : tetrose, exemple : érythrose.
  • n=5 (
    Début d’une formule chimique
    C5H10O5
    Fin d’une formule chimique
    ) : pentose, exemple : ribose.
  • n=6 (
    Début d’une formule chimique
    C6H12O6
    Fin d’une formule chimique
    ) : hexose, exemple : glucose.
  • n=7 (
    Début d’une formule chimique
    C7H14O7
    Fin d’une formule chimique
    ) : heptose, exemple : sédoheptulose.
  • n=8 (
    Début d’une formule chimique
    C8H16O8
    Fin d’une formule chimique
    ) : octose.

Les oses sont composés d'une fonction carbonyle (C=O) et de n-1 fonctions hydroxyle (-OH). En fonction de la nature de la fonction carbonyle, on distingue :

  • les aldoses, dont la fonction carbonyle est un aldéhyde.
  • les cétoses, dont la fonction carbonyle est un cétone.

Les osides[modifier | modifier le wikicode]

Formule développé de la cellulose, un polysaccharide. (n représente l'indice de polymérisation)

Le condensat de plusieurs oses est appelé oside. Ces polymères peuvent être classés selon différents critères :

  • La nature des oses qui les composent :
    • l'hydrolyse des homopolyosides ne donnera qu'un seul type d'ose, le saccharose en est un exemple.
    • l'hydrolyse des hétéropolyosides donnera plusieurs types d'oses.
  • Le nombre de monomères :
    • l'hydrolyse des diholosides (ou disaccharides) donnera 2 oses, le lactose en est un exemple.
    • l'hydrolyse des oligosides (ou oligosaccharides) donnera 3 à 10 oses.
    • l'hydrolyse des polyholosides (ou polysaccharides) donnera plus de 10 oses, l'amidon en est un exemple.
  • La nature du polymère :
    • les holosides sont des polymères exclusivement d'oses.
    • les hétérosides sont composés d'oses et d'autres molécules non glucidiques.