Enzyme, phénotype et génotype/Présentation
Les enzymes sont des protéines (protides à structure tertiaire au moins) dont le rôle est de catalyser les réactions biochimiques c'est-à-dire de favoriser leur déroulement et ainsi de permettre ces réactions qui sans elles ne pourraient se réaliser dans des conditions compatibles avec la vie.
Rappel :
- un catalyseur est un corps qui accélère une réaction chimique sans intervenir dans la composition des produits (il se retrouve intact à la fin de la réaction) et qui, dans certains cas, est même indispensable à la réaction qui ne pourrait se dérouler sans lui (si la réaction n'a pas lieu sans le catalyseur, sa présence permet la réaction et celle-ci est bien accélérée).
- une enzyme est un catalyseur organique de nature protidique.
Une enzyme doit son rôle à ses structures et c’est pourquoi on parlera de structures fonctionnelles et, par là, de protides fonctionnels. Comme les structures des protides sont déterminées par l'information génétique de l'organisme qui les synthétise et comme les réactions biologiques qui en dépendent ne peuvent être réalisées que par une seule enzyme (spécificité enzymatique), l'activité enzymatique d'un protide est dépendante de la génétique et par là l'activité cellulaire devient la conséquence de l'information génétique de l'individu. C'est cela que cette partie de cours va tendre à montrer par l'étude des structures tertiaire et quaternaire.
