Recherche:Plan Climat Air Energie Territorial MEL/Nourrir

Remarque

à traiter : ordre de surface cohérente avec MacKay

Introduction

Pour approfondir les éléments observés chez MacKay,

 24 kWh/j/pers Sur la base des hypothèses :
  * "3000 m2 per person devoted to bio-energy."
  * "the best performance of any energy crops in Europe is closer to 0.5 W/m 2"

et

 "The vegan has the smallest inevitable footprint: 3 kWh per day of energy from the plants he eats."

et avancer vers des caractéristiques en Wh/d/pers/m² ; mais aussi en BNM/d/pers/m² (Besoins Nutritionnels Moyens);

Posons ici la synthèse des travaux sur la question et prolongeons les au besoin.

L'approfondissement de cette fonction "Nourrir" doit comprendre 1°) la recherche de régimes alimentaires minimaux 2°) la caractérisation de la production de ces régimes (surfaces, produits, techniques, moyens humains et connaissances etc.)

Besoins nutritionnel et régimes alimentaires

Dépôt vrac des recherches bibliographiques

Remarque : Identifier les thésard et HDR, financeurs (et "partenaires") et institutions

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1er tour

Travail encours :

• récupération des abstracts
• traduction des abstracts
• classification

• « Vegan diet, subnormal vitamin B-12 status and cardiovascular health », Nutrients, vol. 6, n^o  8, 2014, p. 3259–3273
• « A vegan or vegetarian diet substantially alters the human colonic faecal microbiota », European journal of clinical nutrition, vol. 66, n^o  1, 2012, p. 53
• « Nutritional considerations for vegetarian athletes », Nutrition, vol. 20, n^o  7-8, 2004-07, p. 696–703 (ISSN 08999007) [texte intégral lien DOI (pages consultées le 2019-01-14)]
• Matthew B. Ruby, « Vegetarianism. A blossoming field of study », Appetite, vol. 58, n^o  1, 2012-02, p. 141–150 (ISSN 01956663) [texte intégral lien DOI (pages consultées le 2019-01-14)]
• Janet R Hunt, « Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets », The American Journal of Clinical Nutrition, vol. 78, n^o  3, 2003-09-01, p. 633–639S (ISSN 0002-9165, 1938-3207) [texte intégral lien DOI (pages consultées le 2019-01-14)]

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Régimes alimentaires et santé

Abstract (résumé original) Les régimes végétariens, les régimes à faible teneur en viande et la santé : un bilan

Vegetarian diets, low-meat diets and health: a review

Objective: To review the epidemiological evidence for vegetarian diets, low-meat dietary patterns and their association with health status in adults.

Design: Published literature review focusing primarily on prospective studies and meta-analyses examining the association between vegetarian diets and health outcomes.

Results: Both vegetarian diets and prudent diets allowing small amounts of red meat are associated with reduced risk of diseases, particularly CHD and type 2 diabetes. There is limited evidence of an association between vegetarian diets and cancer prevention. Evidence linking red meat intake, particularly processed meat, and increased risk of CHD, cancer and type 2 diabetes is convincing and provides indirect support for consumption of a plant-based diet.

Conclusions: The health benefits of vegetarian diets are not unique. Prudent plant-based dietary patterns which also allow small intakes of red meat, fish and dairy products have demonstrated significant improvements in health status as well. At this time an optimal dietary intake for health status is unknown. Plant-based diets contain a host of food and nutrients known to have independent health benefits. While vegetarian diets have not shown any adverse effects on health, restrictive and monotonous vegetarian diets may result in nutrient deficiencies with deleterious effects on health. For this reason, appropriate advice is important to ensure a vegetarian diet is nutritionally adequate especially for vulnerable groups.

Objectif : Examiner les données épidémiologiques sur les régimes végétariens, les alimentations à faible teneur en viande et leur association avec l'état de santé des adultes.

Design : Revue de littérature axée principalement sur les études prospectives et les méta-analyses examinant l'association entre les régimes végétariens et la santé.

Résultats : Les régimes végétariens et les régimes "semi-tariens" prudents qui permettent d'obtenir de petites quantités de rouge les viandes sont associées à un risque réduit de maladies, en particulier de maladies coronariennes et de type 2 diabète. Il y a peu de preuves d'une association entre les régimes végétariens et la prévention du cancer. Les preuves établissant un lien entre la consommation de viande rouge, en particulier de viande transformée, et le risque accru de coronaropathie, de cancer et de diabète de type 2 sont convaincantes et fournissent un soutien indirect à la consommation d'un régime végétarien.

Conclusions : Les bienfaits pour la santé des régimes végétariens ne sont pas uniques. Des habitudes alimentaires "semi-tariennes" prudentes qui permettent également de petites consommations de viande rouge, de poisson et d'autres aliments, les produits laitiers ont également démontré des améliorations significatives de l'état de santé. À l'heure actuelle, on ne connaît pas l'apport alimentaire optimal pour l'état de santé. Les régimes alimentaires végétaliens contiennent une foule d'aliments et de nutriments dont on sait qu'ils ont des effets bénéfiques indépendants sur la santé. Bien que les régimes végétariens n'aient pas eu d'effets néfastes sur la santé, les régimes restrictifs et les régimes végétariens monotones peuvent entraîner des carences en nutriments avec des effets délétères. les effets sur la santé. Pour cette raison, il est important d'obtenir des conseils appropriés pour s'assurer que l'alimentation végétarienne est adéquate sur le plan nutritionnel, en particulier pour les groupes vulnérables.

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Abstract (résumé original)

Health effects of vegetarian and vegan diets

Les régimes végétariens sont-ils réellement bénéfiques pour la santé?

Matière à réflexion pour une bonne santé: Préconiser une alimentation à base de plantes

La place de la viande en nutrition humaine

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Aspects sanitaires de la consommation de viande

Abstract (résumé original) Comparaison de la qualité nutritionnelle des régimes végétalien, végétarien, semi-végétarien, semi-végétarien, pesco-végétarien et omnivore.

Comparison of Nutritional Quality of the Vegan, Vegetarian, Semi-Vegetarian, Pesco-Vegetarian and Omnivorous Diet

The number of studies comparing nutritional quality of restrictive diets is limited. Data on vegan subjects are especially lacking. It was the aim of the present study to compare the quality and the contributing components of vegan, vegetarian, semi-vegetarian, pesco-vegetarian and omnivorous diets. Dietary intake was estimated using a cross-sectional online survey with a 52-items food frequency questionnaire (FFQ). Healthy Eating Index 2010 (HEI-2010) and the Mediterranean Diet Score (MDS) were calculated as indicators for diet quality. After analysis of the diet questionnaire and the FFQ, 1475 participants were classified as vegans (n = 104), vegetarians (n = 573), semi-vegetarians (n = 498), pesco-vegetarians (n = 145), and omnivores (n = 155). The most restricted diet, i.e., the vegan diet, had the lowest total energy intake, better fat intake profile, lowest protein and highest dietary fiber intake in contrast to the omnivorous diet. Calcium intake was lowest for the vegans and below national dietary recommendations. The vegan diet received the highest index values and the omnivorous the lowest for HEI-2010 and MDS. Typical aspects of a vegan diet (high fruit and vegetable intake, low sodium intake, and low intake of saturated fat) contributed substantially to the total score, independent of the indexing system used. The score for the more prudent diets (vegetarians, semi-vegetarians and pesco-vegetarians) differed as a function of the used indexing system but they were mostly better in terms of nutrient quality than the omnivores.

Le nombre d'études comparant la qualité nutritionnelle des régimes restrictifs est limité. Les données sur les sujets végétaliens font particulièrement défaut. Le but de la présente étude était de comparer la qualité et les composantes contributives des régimes végétaliens, végétariens, semi-végétariens, pesco-végétariens et omnivores. L'apport alimentaire a été estimé à l'aide d'une enquête transversale en ligne à l'aide d'un questionnaire sur la fréquence alimentaire (food frequency questionnaire FFQ) de 52 questions. L'indice d'alimentation saine 2010 (Healthy Eating Index 2010 (HEI-2010)) et le Score diététique méditerranéen (Mediterranean Diet Score (MDS)) ont été calculés comme indicateurs de la qualité de l'alimentation. Après analyse du questionnaire sur le régime alimentaire et du FFQ, 1475 participants ont été classés comme végétaliens (n = 104), végétariens (n = 573), semi-végétariens (n = 498), pesco-végétariens (n = 145) et omnivores (n = 155). Le régime le plus restreint, c'est-à-dire le régime végétalien, présentait l'apport énergétique total le plus faible, un meilleur profil d'apport en matières grasses, un apport en protéines le plus faible et un apport en fibres alimentaires le plus élevé par rapport au régime omnivore. L'apport en calcium était le plus faible chez les végétaliens et inférieur aux recommandations alimentaires nationales. Le régime végétalien a reçu les valeurs d'indice les plus élevées et le régime omnivore les plus faibles pour HEI-2010 et MDS. Les aspects typiques d'un régime végétalien (apport élevé en fruits et légumes, faible apport en sodium et faible apport en graisses saturées) ont contribué de façon importante au score total, indépendamment du système d'indexation utilisé. Le score des régimes plus prudents (végétariens, semi-végétariens et pesco-végétariens) différait en fonction du système d'indexation utilisé, mais ils étaient surtout meilleurs en termes de qualité nutritionnelle que les omnivores.

Abstract (résumé original)Les régimes végétariens, végétaliens et végétaliens et les effets multiples sur la santé : un examen systématique avec méta-analyse des études par observation.

Vegetarian, vegan diets and multiple health outcomes: a systematic review with meta-analysis of observational studies

Background: Beneficial effects of vegetarian and vegan diets on health outcomes have been supposed in previous studies.

Objectives: Aim of this study was to clarify the association between vegetarian, vegan diets, risk factors for chronic diseases, risk of all-cause mortality, incidence, and mortality from cardio-cerebrovascular diseases, total cancer and specific type of cancer (colorectal, breast, prostate and végétalienlung), through meta-analysis.

Methods: A comprehensive search of Medline, EMBASE, Scopus, The Cochrane Library, and Google Scholar was conducted.

Results: Eighty-six cross-sectional and 10 cohort prospective studies were included. The overall analysis among cross-sectional studies reported significant reduced levels of body mass index, total cholesterol, LDL-cholesterol, and glucose levels in vegetarians and vegans versus omnivores. With regard to prospective cohort studies, the analysis showed a significant reduced risk of incidence and/or mortality from ischemic heart disease (RR 0.75; 95% CI, 0.68 to 0.82) and incidence of total cancer (RR 0.92; 95% CI 0.87 to 0.98) but not of total cardiovascular and cerebrovascular diseases, all-cause mortality and mortality from cancer. No significant association was evidenced when specific types of cancer were analyzed. The analysis conducted among vegans reported significant association with the risk of incidence from total cancer (RR 0.85; 95% CI, 0.75 to 0.95), despite obtained only in a limited number of studies.

Conclusions: This comprehensive meta-analysis reports a significant protective effect of a vegetarian diet versus the incidence and/or mortality from ischemic heart disease (¡25%) and incidence from total cancer (¡8%). Vegan diet conferred a significant reduced risk (¡15%) of incidence from total cancer.

Contexte : Les effets bénéfiques des régimes végétariens et végétaliens sur la santé ont été supposés en études antérieures.

Objectifs : Le but de cette étude était de clarifier l'association entre régimes végétarien et végétalien, les facteurs de risque de maladies chroniques, le risque de mortalité toutes causes confondues, l'incidence et la mortalité d'origine cardiaque. maladies vasculaires cérébrales, cancer total et type spécifique de cancer (colorectal, sein, prostate et poumon), par méta-analyse.

Méthodes : Une recherche complète de Medline, EMBASE, Scopus, The Cochrane et Google Scholar a été menée.

Résultats : Quatre-vingt-six études transversales et 10 études de cohortes prospectives ont été incluses. L'analyse globale parmi les études transversales a fait état d'une réduction importante de l'incidence de la les taux d'indice de masse corporelle, de cholestérol total, de cholestérol LDL et de glucose chez les végétariens et les végétaliens contre les omnivores. En ce qui concerne les études de cohortes prospectives, l'analyse a montré une réduction significative de risque d'incidence et/ou de mortalité par cardiopathie ischémique (RR 0,75 ; IC à 95 %, 0,68 à 0,82) et incidence du cancer total (RR 0,92 ; IC à 95 % : 0,87 à 0,98), mais non des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires totales, mortalité toutes causes confondues et mortalité par cancer. Aucune association significative n'a été mise en évidence lorsqu'il s'agissait d'un types de cancer ont été analysés. L'analyse menée parmi les végétaliens a révélé une association significative avec le risque d'incidence du cancer total (RR 0,85 ; IC à 95 %, 0,75 à 0,95), même s'il n'a été obtenu que dans un cas de nombre limité d'études.

Conclusions : Cette méta-analyse exhaustive fait état d'un important effet protecteur de l'effet d'un régime végétarien par rapport à l'incidence et/ou à la mortalité dues aux cardiopathies ischémiques (¡25%) et incidence du cancer total (¡8%). Le régime végétalien a permis de réduire considérablement le risque d'incidence (¡15 %) du cancer total.

Cette étude me semble particulièrement intéressante pour les tailles d'échantillons traités. L'article relate et traite également les problèmes de biais. La revue par des spécialistes de la 'santé' et souhaitée pour le travail ici présent.

Aux différents stades de la vie

Abstract (résumé original) L'apport alimentaire d'un groupe d'enfants végétariens âgés de 7 à 11 ans comparé aux omnivores appariés.

The dietary intake of a group of vegetarian children aged 7-11 years compared with matched omnivores

There is a lack of information concerning the diet of vegetarian children. The present study compared the dietary intake of fifty vegetarian children, aged 7–11 years, with fifty matched omnivores. Three 3 d food records were completed by each child at intervals of 6 months. The day after completing the record each child was interviewed to clarify food items and assess portion sizes. Food records were analysed using Microdiet (University of Salford). Finger-prick cholesterol and haemoglobin measurements were taken from a subsample of the group. Only one child's family was a member of the Vegetarian Society and almost one-third of vegetarian children had omnivorous parents (seventeen of fifty subjects). The energy intake (MJ) of the vegetarians was significantly lower than that of the omnivores, 7·6 (SD 1·05) and 8·0 (SD 1·36) respectively; there were no significant differences in Fe or fat intakes. For the vegetarians polyunsatnrated:saturated fat ratio (P:S 0·7 (SD 0·04)) and NSP intake (13·8 (SD 0·7) g/d) were significantly higher than those of the omnivores (P:S 0·5 (SD 0·02), NSP 10·3 (SD 0·4) g/d). There was no significant difference in cholesterol measurements (mmol/I) between the two groups: vegetarian 3·5 (SD 0·12), omnivores 3·7 (SD 0·15). The haemoglobin level (g/I) of the vegetarians (11·8 (SD 0·2)) was significantly below that of the omnivores (12·4 (SD 0·2)); 47·5% of the vegetarian children fell below the third percentile of the Dallman reference curves (Dallman & Siimes, 1979). The intake of the vegetarians more closely resembled current recommendations (Department of Health, 1991), although they need to be as aware as omnivores of the need to reduce fat intake. The haemoglobin levels of vegetarian children suggest that they need dietary advice to ensure optimal absorption of Fe.

Il y a un manque d'information sur le régime alimentaire des enfants végétariens. La présente étude a comparé l'apport alimentaire de cinquante enfants végétariens, âgés de 7 à 11 ans, à celui de cinquante omnivores appariés. Trois dossiers alimentaires de trois jours ont été remplis par chaque enfant à des intervalles de six mois. Le lendemain du jour où le dossier a été rempli, chaque enfant a été interrogé afin de clarifier les aliments et d'évaluer la taille des portions. Les dossiers alimentaires ont été analysés à l'aide de Microdiet (Université de Salford). Des mesures du cholestérol et de l'hémoglobine par piqûre de doigt ont été prises dans un sous-échantillon du groupe. Une seule famille d'enfants était membre de la Société végétarienne et près du tiers des enfants végétariens avaient des parents omnivores (dix-sept sujets sur cinquante). L'apport énergétique (MJ) des végétariens était significativement inférieur à celui des omnivores, soit 7-6 (écart-type 1-05) et 8-0 (écart-type 1-36) respectivement ; il n'y avait aucune différence significative dans les apports en fer ou en gras. Pour les végétariens, le rapport polyinsaturés:graisses saturées (P:S 0-7 (SD 0-04)) et l'apport en NSP (13-8 (SD 0-7) g/j) étaient significativement plus élevés que ceux des omnivores (P:S 0-5 (SD 0-02), NSP 10-3 (SD 0-4) g/j). Il n'y avait pas de différence significative dans les mesures du cholestérol (mmol/I) entre les deux groupes : végétarien 3-5 (ET 0-12), omnivore 3-7 (ET 0-15). Le taux d'hémoglobine (g/I) des végétariens (11-8 (SD 0-2)) était significativement inférieur à celui des omnivores (12-4 (SD 0-2)) ; 47-5% des enfants végétariens se situaient sous le troisième centile des courbes de référence Dallman (Dallman & Siimes, 1979). L'apport des végétariens ressemble davantage aux recommandations actuelles (ministère de la Santé, 1991), bien qu'ils doivent être aussi conscients que les omnivores de la nécessité de réduire leur apport en graisses. Les taux d'hémoglobine des enfants végétariens suggèrent qu'ils ont besoin de conseils nutritionnels pour assurer une absorption optimale du Fe.

Abstract (résumé original) Apports alimentaires des adolescentes consommant des régimes végétariens, semi-végétariens et omnivores.

Dietary intakes of adolescent females consuming vegetarian, semi-vegetarian, and omnivorous diets

Purpose: To determine the energy and nutrient intakes of some omnivorous and vegetarian female adolescents to compare their risk for nutrient inadequacies.

Methods: A convenience sample of 78 lacto-ovo-vegetarians (LOV), 15 semi-vegetarians (SV), and 29 omnivorous (OM) females aged 14–19 years completed three-day weighed records from which mean intakes and major food sources of energy, nutrients, and dietary fiber (as nonstarch polysaccharides (NSP)) were calculated.

Results: Mean daily intakes for energy and most nutrients were comparable for the three groups although LOV had higher intakes (p < 0.01) of NSP, copper, and manganese. Lacto-ovo-vegetarians consumed (g/d) less dairy products, flesh foods, and sweets but more legumes, nuts, and vegetables. Major food sources were cereal products for energy, most nutrients, NSP, dairy products for calcium, and fruits and vegetables for vitamin C. More LOV and SV had energy intakes less than two-thirds of Canadian recommendations, and higher probability estimates of inadequacy for protein, calcium, iron, zinc, and riboflavin than OM. Fewer LOV (35%) than SV (53%) and OM (41%) had diets with less than 30% energy from fat.

Conclusions: LOV and SV were more at risk for nutrient inadequacies than OM, although about 33% of OM were also at risk for inadequate intakes of iron and zinc.

Objectif : Déterminer l'apport énergétique et nutritionnel de certaines adolescentes omnivores et végétariennes afin de comparer leur risque de carences nutritionnelles.

Méthodes : Un échantillon de commodité de 78 lacto-ovovovégétariens (VLV), 15 semi-végétariens (SV) et 29 femmes omnivores (OM) âgées de 14 à 19 ans ont rempli des dossiers de pesée de trois jours à partir desquels les apports moyens et les principales sources alimentaires en énergie, nutriments et fibres alimentaires (en polysaccharides sans amidon (PSN)) ont été calculés.

Résultats : Les apports quotidiens moyens d'énergie et de la plupart des nutriments étaient comparables pour les trois groupes, bien que l'apport quotidien moyen était plus élevé (p < 0,01) pour le PSN, le cuivre et le manganèse. Les lacto-ovovovégétariens consommaient (g/j) moins de produits laitiers, d'aliments à chair et de sucreries, mais plus de légumineuses, de noix et de légumes. Les principales sources alimentaires étaient les produits céréaliers pour l'énergie, la plupart des nutriments, les PSN, les produits laitiers pour le calcium et les fruits et légumes pour la vitamine C. Les apports énergétiques représentaient moins des deux tiers des recommandations canadiennes et les estimations de probabilité d'insuffisance en protéines, calcium, fer, zinc et riboflavine, plus élevées que pour la MO. Moins de VLG (35 %) que de VSV (53 %) et de MO (41 %) avaient un régime alimentaire contenant moins de 30 % d'énergie provenant des lipides.

Conclusions : Les VLO et les VS étaient plus à risque de carences en éléments nutritifs que la MO, bien qu'environ 33 % de la MO présentaient également un risque d'apports insuffisants en fer et en zinc.

Abstract (résumé original) Les régimes végétariens et les enfants.

Vegetarian diets and children

The diets and growth of children reared on vegetarian diets are reviewed. Excessive bulk combined with low energy density can be a problem for children aged ≤ 5 y and can lead to impaired growth. Diets that have a high content of phytate and other modifiers of mineral absorption are associated with an increased prevalence of rickets and iron-deficiency anemia. Vitamin B−12 deficiency is a real hazard in unsupplemented or unfortified vegan and vegetarian diets. It is suggested that vegans and vegetarians should use oils with a low ratio of linoleic to linolenic acid in view of the recently recognized role of docosahexaenoic acid in visual functioning. If known pitfalls are avoided, the growth and development of children reared on both vegan and vegetarian diets appears normal.

Les régimes alimentaires et la croissance des enfants élevés selon un régime végétarien sont passés en revue. Un volume excessif combiné à une faible densité énergétique peut être un problème pour les enfants âgés de 5 ans (≤) et peut entraîner un retard de croissance. Les régimes alimentaires à forte teneur en w:phytate et autres modificateurs de l'absorption des minéraux sont associés à une prévalence accrue du w:rachitisme et de l'w:anémie ferriprive. La carence en vitamine B-12 est un réel danger dans les régimes végétaliens et végétariens non supplémentés ou non enrichis. Il est suggéré que les végétaliens et les végétariens utilisent des huiles à faible teneur en acide linoléique par rapport à l'acide linolénique, étant donné le rôle récemment reconnu de l'acide docosahexaénoïque dans le fonctionnement visuel. Si les pièges connus sont évités, la croissance et le développement des enfants élevés selon des régimes végétaliens et végétariens semblent normaux.

Abstract (résumé original) Manger végétarien pour les enfants et les adolescents.

Vegetarian Eating for Children and Adolescents

During the past decade, vegetarianism has risen in popularity among American families. Well-planned vegetarian diets can satisfy the nutritional needs and promote normal growth of infants and children. Research has highlighted nutritional advantages to vegetarian diets and has indicated that this style of eating can lead to lifelong healthy eating habits when adopted at a young age. Several vitamins, minerals, and macronutrients may be deficient within a vegetarian diet. Careful nutrition assessment and counseling will allow nurse practitioners to play a key role in encouraging families to adopt healthy eating habits to assist in disease prevention. J Pediatr Health Care. (2006) 20, 27-34.

Au cours de la dernière décennie, le végétarisme a gagné en popularité parmi les familles américaines. Des régimes végétariens bien planifiés peuvent satisfaire les besoins nutritionnels et favoriser la croissance normale des nourrissons et des enfants. La recherche a mis en évidence les avantages nutritionnels des régimes végétariens et a indiqué que ce style d'alimentation peut mener à des habitudes alimentaires saines à vie lorsqu'il est adopté à un jeune âge. Plusieurs vitamines, minéraux et macronutriments peuvent se trouver sur deficient dans le cadre d'un régime végétarien. Une évaluation et des conseils attentifs en matière de nutrition permettront aux infirmières praticiennes de jouer un rôle clé en encourageant les familles à adopter de saines habitudes alimentaires pour contribuer à la prévention des maladies. J Pediatr Health Care. (2006) 20, 27-34.

Régimes alimentaires et environnement

• « The need for eco-vegetarian diets », World Nutrition, vol. 6, n^o  9-10, 2014, p. 704–710

Études des discours et postures

• Audrée-Anne Dumas, « Analyse comparative du contenu de blogues nutritionnels sur le végétarisme rédigés par des diététistes et par des non-diététistes », {{{périodique}}}, 2015
• « Values and beliefs of vegetarians and omnivores », The Journal of social psychology, vol. 140, n^o  4, 2000, p. 405–422
• « Végétarisme, végétalisme, véganisme: aspects motivationnels et psychologiques associés à l’alimentation sélective », La Presse Médicale, vol. 45, n^o  9, 2016, p. 726–733

Réduction de l’apport calorique (Jeûne)

En somme, pas suffisamment d'étude sur l'homme d'après les dernières revues « Evaluation de l’efficacité de la pratique du jeûne comme pratique à visée préventive ou thérapeutique », Expertise scientifique réalisée par l’unité Inserm U669 à la demande du ministère de la Santé (direction générale de la Santé), janvier 2014, 2014 Bruno Raynard, « Le jeûne thérapeutique en cancérologie: mode ou réalité? », Nutrition clinique et métabolisme, vol. 29, n^o  2, 2015, p. 132–135 « Le jeûne dans la santé et pendant la maladie », Revue médicale suisse, vol. 14, n^o  609, 2018, p. 1128–1132 « Le jeûne: mythes et réalités », Correspondances en Métabolismes, Hormones, Diabètes et Nutrition, n^o  3, 2018, p. 1–4.

Il faudrait observer des études animales (? cohorte). Et là c'est hors de mon domaine (avis aux spécialistes).

Produire l'alimentation

Wh/j/pers/m² ?

Nous recherchons des études qui donnent les quantifications des produits au delà des unités monétaire.

Ex: étude phytosociologique de l'association "La forêt nourricière"

		150	m²	1kcal = 0,001 163 kWh	m² →	700
	kcal/100g	prod (kg)	kcal	kWh	kWh/m²	kWh/pers/j
courgette	17,00	194,00	32 980,00	38,36	0,26	0,49
citrouille pour les "courges"	26,00	424,00	110 240,00	128,21	0,85	1,64
tomate	17,00	62,00	10 540,00	12,26	0,08	0,16
melon	34,00	47,00	15 980,00	18,58	0,12	0,24
poivron	25,00	11,00	2 750,00	3,20	0,02	0,04
aubergine	24,00	35,00	8 400,00	9,77	0,07	0,12
haricot sec	237,00	9,00	21 330,00	24,81	0,17https://www.youtube.com/watch?v=Mgd0_jv6TS4	0,32
bettes		16,00
patate douce	105,00	4,50	4 725,00	5,50	0,04	0,07
		802,50	206 945,00	240,68	0,20	3,08
		Tot.	Tot.	Tot.	Moy.	Tot.

Pour avancer vers la caractérisation en BNM, https://www.youtube.com/watch?v=Mgd0_jv6TS4&t=6m45s : la table de composition des aliments

> vérifier la mise en domaine public de l’ouvrage (60 ans, probablement encore sous droits d'auteur, mais à vérifier)

croiser à l’actuel

• version 2006 http://www.sudoc.abes.fr/DB=2.1/SRCH?IKT=12&TRM=102367620
• https://ciqual.anses.fr/

et vérifier si différent avec le mode de culture (semence en pleine terre : hors serre : soumis aux uv + bio)

à modérer par "La valeur nutritionnelle des aliments a-t-elle diminué depuis 60 ans?" alimentation-sante.org/wp-content/uploads/2017/06/20170530alimentshistoriquequalite.pdf Guéguen (? pas de peer-review ?)

Mais Guegen à pondérer également au regard de l’essai https://www.youtube.com/watch?v=Mgd0_jv6TS4&t=22m23s (oui, 1 essai, quid de la dispersion etc.)

il faudrait des 'cohortes' HS et PT ( avec des temps à la cueillette contrôlés etc.)

autre chercheur en référence :

• chaillou https://scholar.google.com/scholar?hl=fr&as_sdt=0%2C39&q=sylvain+chaillou&btnG=
• klee http://science.sciencemag.org/content/311/5762/815.short

Produire et amener à la bouche

Caractéristiques des puits, sources et vecteurs

Remarque

poser les unités et équations en dimension. Sans doute faut-il annualiser pour intégrer la saisonnalité des cultures. À décliner en indice par zone.

• Population et densité : puits => surf.(km²)*dens.pop.(hab/km²) * besoin (cal/pers/j) = cal/j ; source => pop.prod. (pers) * production (cal/pers/j) = cal/j
  • "productivité" (surfacique, humaine, temporelle) $cal.m^{-2}.pers^{-1}.an^{-1}$ * population $(pers.m^{-2})*surf(m^{2})$ * surface agricole $surf.agri(m^{2})$
  • Population de cœur urbain : densité et surface urbaine $(pers.m^{-2})*surf(m^{2})$
  • Population de métropole : densité et surface métropolitaine $(pers.m^{-2})*surf(m^{2})$
  • Population rurale : densité et surface rurale $(pers.m^{-2})*surf(m^{2})$
• Caractéristique énergétique du transport : demande énergétique du transport => cal/(kg.km) ; densité énergétique des aliments (cal/kg)

Les rapports de distance

Posons le modèle de trois couronnes concentriques :

• une couronne purement bouche (B) (puits énergétique), qui ne produit rien, mais consomme (le cœur urbain dont la production alimentaire est insignifiante et jugée négligeable)
• une couronne d' habitat vivrier (V) qui s'alimente et alimente le cœur urbain (zone urbaine périphérique)
• une couronne rurale dédiée (R) alimentant la zone urbaine de façon dédiée.

Prenons ce modèle en incluant un coût énergétique du transport des denrées (kWh/(kg.km)), caractérisées par une densité énergétique (kg/kWh). Réduisons le modèle géométrique par révolution circulaire à un problème spatialement monodimensionnel en premier lieu pour mieux le visualiser (pour se faire la main).

R_________V______B___.(O)

(Avec O le centre, B le périmètre du puits, V le périmètre de la métropole et R le périmètre rural dédié à la métropole).

L'objet du calcul est de déterminer les longueurs des segments BO ; VB ; et RV permettant (ou non) l’alimentation de l’ensemble de la population présente sur RO en incluant le coût énergétique du transport des denrées. Nous pourrons poser des modèles avec divers modes de transports en conservant l'hypothèse de transport hors propulsion fossile. Ils devraient être déclinés selon les caractéristiques géographiques (notamment les voies fluviales).

Considérant des surfaces productrices et des surfaces consommatrices, il nous faudrait déterminer les "trajets" des parts de surface $\Delta S$ sur des portions de rayon $\Delta R$, ce qui nous semble ardu en première approche. Rr, Rv et Rb seront employés pour simplifier les calculs en considérant la production et consommation de chaque couronne comme concentrée sur ces périmètres en vu d'utiliser les distances Rv-Rb et Rv-Rr pour le transport des denrées.

R_________V______B___.(O)

___Rr|_____Rv|___Rb|_.

Remarque

faire une représentation graphique à téléverser

Éléments de calculs

Pour déterminer la position de Rr, Rv, Rb, nous allons poser l’égalité des aires des "sous-couronnes" ainsi formées.

L' aire d'une couronne R1-R2, R2 > R1 :

$\Pi (R_{2}^{2}-R_{1}^{2})$

Rb

R_________V______B___.(O)

___Rr|_____Rv|___Rb|_.

$\Pi (R_{B}^{2}-R_{b}^{2})=\Pi R_{b}^{2}$

$R_{B}={\sqrt {2}}R_{b}$

$R_{b}={\frac {1}{\sqrt {2}}}R_{B}$

Définir $R_{B}$ via les cartes d'OpenStreetMap / PLU / vues satellites etc.

Rv

R_________V______B___.(O)

___Rr|_____Rv|___Rb|_.

$\Pi (R_{V}^{2}-R_{v}^{2})=\Pi (R_{v}^{2}-R_{B}^{2})$

$R_{V}^{2}+R_{B}^{2}=2R_{v}^{2}$

$R_{v}={\sqrt {\frac {R_{V}^{2}+R_{B}^{2}}{2}}}$

Rr

R_________V______B___.(O)

___Rr|_____Rv|___Rb|_.

$\Pi (R_{R}^{2}-R_{r}^{2})=\Pi (R_{r}^{2}-R_{V}^{2})$

$R_{R}^{2}+R_{V}^{2}=2R_{r}^{2}$

$R_{r}={\sqrt {\frac {R_{R}^{2}+R_{V}^{2}}{2}}}$

Ressources

• Production de Kévin Morel sur HAL
• Nourrir l'Europe en temps de crise - Institut Momentum
• Imagine Demain le Monde (Belgique) – Dossier spécial alimentation du n°105.
• Numéro 427 - Octobre 2014 de S!lence Dossier : Penser l’agriculture de demain
• Maraîchage biologique permaculturel et performance économique, INRA, 2015

"chaque personne intervenant à un moment donné sur une de ces planches devait noter l'ensemble des informations concernant son intervention : temps de travail, nature de l'intervention, moyens utilisés (semis et plants, outils, produits, etc.) et, pour les récoltes, quantité et unités (kg, bottes, pièces). Ces mesures ne concernent que les productions des parcelles suivies (légumes, aromatiques, fleurs comestibles, etc.)."

• articles en "open access" sur la phytosociologie
• articles en "open access" sur l'agroécologie