Leçons de niveau 14

Lipides/Lipides simples

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Lipides simples
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Chapitre no 9
Leçon : Lipides
Chap. préc. :Lipoprotéines
Chap. suiv. :Lipides complexes
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Lipides/Lipides simples
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Les acides gras (AG)[modifier | modifier le wikicode]

Ce sont des acides carboxyliques (R-COOH) composés d'une fonction carboxylique (-COOH) et d'une chaîne hydrogénocarbonée (R-). Le nombre d'atomes C de la molécule donnera le nom de ∑ total n 4 et n est toujours la molécule.

La chaîne hydrogénocarbonée contient ou non des doubles liaisons. Un acide gras ne renfermant aucune double liaison est appelé acide gras saturé (AGs). Un acide gras comportant une ou plusieurs doubles liaisons est appelé acide gras insaturé (une double liaison : AG mono-insaturé (AGmi), deux doubles liaisons et plus : AG poly-insaturé (AGpi). Les AG poly-insaturés font essentiellement partie du domaine végétal. Ces AG poly-insaturés constituent les AG essentiels, c'est-à-dire les AG nécessaires au fonctionnement de l'organisme mais celui-ci est incapable de les produire lui-même, donc il faut les lui apporter par voie alimentaire.

Formule générale des acides gras saturés :

Début d’une formule chimique

CH3

Fin d’une formule chimique

-(

Début d’une formule chimique

CH2

Fin d’une formule chimique

)n-2-COOH ou

Début d’une formule chimique

CnH2n

Fin d’une formule chimique
Début d’une formule chimique

O2

Fin d’une formule chimique

 : acide palmitique (n=16) : formule brute =

Début d’une formule chimique

C16H32

Fin d’une formule chimique
Début d’une formule chimique

O2

Fin d’une formule chimique

et semi-développée =

Début d’une formule chimique

CH3

Fin d’une formule chimique

(

Début d’une formule chimique

CH2

Fin d’une formule chimique

)14-COOH

Les acides gras insaturés y,z…n désigne le nombre de C de l'acide gras, Cn,x doubles liaisons contenu dans la molécule,\cap x désigne le nombre de y,z... désignent les positions des doubless liaisons. La double liaison est placée après l'atome de C indiqué. La numérotation des C commence avec C1 porteur de la fonction carboxylique.

Linolénique (C18,3\cap9,12,15), de l'acide arachidonique (C20,4\cap: Trouvez les formules développées et semi-développées de l'acide 5,8,11,14).

Formule générale des acides gras insaturés :

CnH2n-2x

Début d’une formule chimique

O2

Fin d’une formule chimique

Propriétés des acides gras[modifier | modifier le wikicode]

n< 10◊ liquide à température ambiante, n >10◊ solide à température ambiante Le nombre de doubles liaisons diminue le point de fusion. En conséquence, les AGmi et les AGpi sont largement représentés dans les huiles et rendent ces dernières liquides à température ambiante. À l'inverse, les graisses animales sont solides à température ambiante du fait de la teneur importante en AGs. Sources alimentaires • Lipides animaux : saindoux, beurre, viandes, œufs, poissons, lait entier • Lipides végétaux : AGmi et AGpi : huiles, fruits oléagineux (soja) Les molécules lipidiques composées ou hétérolipides Les glycérolipides Ce sont des esters de glycérol et d'acides gras (estérification = résultat de la combinaison entre une fonction alcool et une fonction acide).


Il existe 2 formes de stockage de l'énergie dans l'organisme : • les triglycérides stockés dans les adipocytes • le glycogène stocké dans le foie ou les muscles 3e forme plus secondaire : • les protides au niveau des muscles (le foie utilise les acides aminés comme source d'énergie)

1 glycérol + 1 AG → 1 monoglycéride +

Début d’une formule chimique

H2O

Fin d’une formule chimique

, 1 glycérol + 2 AG → 1 diglycéride + 2

Début d’une formule chimique

H2O

Fin d’une formule chimique

Les glycérolipides ne peuvent pas circuler librement dans le sang car celui-ci ne peut transporter aucun élément insoluble dans le plasma. Ils sont donc transportés dans le sang via des lipoprotéines. Il existe plusieurs types de lipoprotéines : • Chylomicrons : chargés de véhiculer dans la lymphe les triglycérides absorbés par voie intestinale lors de la digestion. • VLDL = lipoprotéines de très faible densité • LDL = lipoprotéines de faible densité • HDL = lipoprotéines de forte densité Les glycérophospholipides Ce sont des molécules dérivant des acides phosphatidiques. On peut encore fixer de la choline sur le dernier OH de l'acide phosphatidique. Les phospholipides entrent dans la composition des membranes cytoplasmiques des cellules. Rôles des lipides • structural car les lipides entrent dans la composition des membranes cytoplasmiques • énergétique car 1 g de lipides = 38 kJ (les lipides sont stockés sous forme de triglycérides). • fonctionnel car certaines molécules telles que le cholestérol entrent dans la composition de certaines hormones appelées stéroïdiennes (ex : hormones sexuelles).