Glucide/Structure et fonction des assemblages d'oses
Les osides sont des assemblages d'oses par liaisons O-glycosidique. Les diosides sont des assemblages de 2 oses, les olygosides sont des assemblages de 3 à 8 oses, les polyosides sont des assemblages de plus de 8 oses.
Les diosides réducteurs
[modifier | modifier le wikicode]Un dioside est réducteur lorsqu’il possède une liaison ouverte, c'est-à-dire une liaison capable de réagir pour réaliser des assemblages de diosides.
Introduisons ici la notion de molécule type α et β :
Sur le carbone 1 de la chaîne carbonée de l'ose en question, si la fonction alcool est située "en dessous" du cycle la molécule est dite α, si elle est située "au dessus", la molécule est dite β
Bon, je suis sûr que personne n'a suivi… Prenons l'exemple du glucose cyclisé pour être plus concret :
Le numéro des carbones de la chaîne est marqué en rouge sur les deux figures suivantes.
Voici l'α-glucose 
Voici le β-glucose 
De plus, on dit que deux molécules sont liées en "α-1,4" par exemple si la liaison O-glycosidique est réalisée par "dessous" la molécule, entre le carbone 1 de la première molécule et le carbone 4 de la seconde molécule
Le maltose
[modifier | modifier le wikicode]Le maltose est une molécule formée de 2 glucoses liés en α-1,4 par une liaison O-glycosidique.
C'est un précurseur de la formation de l'amidon et du glycogène.
Le lactose
[modifier | modifier le wikicode]Le lactose est le sucre du lait. Il est formé d’un galactose lié en β-1,4 à un glucose.
Le cellobiose
[modifier | modifier le wikicode]Le cellobiose est une molécule formée de deux glucoses reliés en β-1,4. Il est le monomère constitutif de la cellulose.
Le saccharose
[modifier | modifier le wikicode]Le saccharose est une molécule soluble et peu réactive. Elle est formée par l'association d’un glucose et d’un fructose par une liaison O-glucosidique en α-1,2.
Le saccharose constitue ainsi un dioside non réducteur essentiel (il n'y a pas de liaison ouverte, les deux carbones anomériques sont pris dans le cycle). En effet, il est le sucre le plus courant que nous utilisons : le sucre de table. Il est extrait de la betterave type betterave à sucre ainsi que de la canne à sucre. Le saccharose permet alors la formation de réserves dans l'organisme.
Association de chaînes oligosidiques
[modifier | modifier le wikicode]Les chaînes oligosidiques, oligosides ou encore appelées oligosaccharides peuvent être associées à différents éléments de l'organisme pour réaliser des travaux cellulaires :
- Marquage moléculaire à rôle d'adressage :
- Marquage des protéines qu'une cellule sécrète
- Marquage de protéines membranaires
- Ces oligosides sont fixés sur les chaînes polpypetidiques des protéines par réaction de glycosilation.
- Marquage cellulaire :
- par liaison à des protéines
- par liaison à des lipides (glycolipides et sphingolipides)
Ces marquages ont plusieurs rôles très importants dans le fonctionnement d’un organisme :
- Processus de reconnaissance des molécules comme par exemple pour les groupes sanguins A/B/O.
- Rôle dans la fécondation comme par exemple dans la reconnaissance du grain de pollen et du stigmate chez les végétaux. Cette reconnaissance est donc spécifique.
- Cela permet également la formation de molécules différentes de par le fait de la diversité des liaisons possibles et des ramifications entre molécules. Cela entraîne la formation de macromolécules.
