Diabète/Annexe/Tableau des Index glycémiques

Le diabétique ne doit pas consommer beaucoup d'aliments avec un indice glycémique ou index glycémique (IG) élevé. Un IG élevé provoque une hausse rapide du niveau de glucose dans le sang. En réalité, il faut prendre aussi en compte la quantité mangée, les fibres alimentaires absorbées (effet antiglycémiant) et les autres aliments; ceci va diminuer l' IG et il faut donc mieux considérer la charge glycémique (CG). Il existe aussi une grande variation des réponses glycémiques d'un individu à un autre.

Par exemple, les carottes cuites ont un IG élevé (>70) mais une portion de 150 g à une CG faible.

Autre exemple, le diabétique ne doit pas boire un jus d'orange le matin à jeun (pic de glucose sur une courte période). Il faut mieux manger une orange à la fin du petit déjeuner quand on a des fibres dans l'estomac.

GLUCIDES À INDICE GLYCÉMIQUE FAIBLE (IG < 50) Indice Aliments 10 tomate, aubergines, poivrons salades, ... ail, oignons, champignons, etc. 15 Grains de soja Cacahuètes Abricots 20 Fructose 22 Chocolat noir à + de 70 % de cacao Lentilles vertes, Pois cassés Cerises, pamplemousse, prune 30 Pâtes intégrales Lait Pêches Lait chocolaté non sucré Haricots secs, haricots de Soissons Haricots beurre, haricots verts Lentilles brunes, pois chiches Marmelade aux fruits (sans sucre ajouté) 35 Pain intégral Pâtes (spaghettis) cuites « al dente » Crème glacée (alginates) Vermicelles chinois Maïs indien ancestral Quinoa Carottes crues Pois secs Yogourt Orange, pomme, poire, abricots secs, figues 40 Jus de pomme nature Pain de seigle complet Pâtes complètes (farineT150) Haricots rouges 45 Muesli toasté Pain au son Boulgour entier Grains de blé dur entiers précuits (Ebly) Gruau Petits pois frais Raisins

GLUCIDES À INDICE GLYCÉMIQUE MOYEN (de 50 à 70) Indice Aliments 50 Pain complet (farine T150) Sarrasin Flocons d'avoine Riz brun complet Petits pois en conserve Patate douce Céréales brutes (sans sucre ajouté) Kiwi Sorbets Riz blancs riches en Amylose (Basmati, Doongara...) 55 Biscuit sec type « Petit beurre » Biscuits sablés Igname 60 Riz long cuit en 15 minutes Papaye Barre de céréales 65 Pain bis (farine T85) Pommes de terre cuites à l'eau dans leur peau Semoule raffinée (couscous, taboulé) Betterave Banane, melon, ananas Raisins secs Confiture classique 50 % sucre Fruit au sirop Jus d'orange industriel 70 Croissant, petit pain au lait Gnocchis Pain de campagne (farine blanche T65) Céréales sucrées Barre chocolatée (type Mars) Pommes de terre bouillies (sans peau) Riz blanc précuit incollable Navet Millet Maïzena Soda sucré, Cola Sucre de canne ou de betterave (saccharose)

GLUCIDES À INDICE GLYCÉMIQUE ÉLEVÉ (IG > 70) Indice Aliments 75 Potiron, citrouille Farine T55 (baguette) Rutabaga Pastèque 80 Fèves Tapioca Pain d'épices 85 Carottes cuites Flocons de maïs, maïs soufflé, Farine T45 (pain très blanc) Gâteau de riz 90 Purée de pommes de terre Riz instantané Miel 95 Pommes de terre cuites frites Pommes de terre cuites au four Pâtes à la farine de riz Galettes de riz soufflé 100 Glucose 110 Maltose (bière)