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Le diabétique ne doit pas consommer beaucoup d'aliments avec un index glycémique (IG) élevé. Un IG élevé provoque une hausse rapide du niveau de glucose dans le sang. En réalité, il faut prendre aussi en compte la quantité mangée, les fibres alimentaires absorbées (effet antiglycémiant) et les autres aliments; ceci va diminuer l' IG et il faut donc mieux considérer la charge glycémique (CG). Il existe aussi une grande variation des réponses glycémiques d'un individu à un autre.
Par exemple, les carottes cuites ont un IG élevé (>70) mais une portion de 150 g à une CG faible.
Autre exemple, le diabétique ne doit pas boire un jus d'orange le matin à jeun (pic de glucose sur une courte période). Il faut mieux manger une orange à la fin du petit déjeuné quand on a des fibres dans l'estomac.
Jus de pomme nature
Pain de seigle complet
Pâtes complètes (farineT150)
Haricots rouges
45
Muesli toasté
Pain au son
Boulgour entier
Grains de blé dur entiers précuits (Ebly)
Gruau
Petits pois frais
Raisins
GLUCIDES À INDICE GLYCÉMIQUE MOYEN (de 50 à 70)
Indice
Aliments
50
Pain complet (farine T150)
Sarrasin
Flocons d'avoine
Riz brun complet
Petits pois en conserve
Patate douce
Céréales brutes (sans sucre ajouté)
Kiwi
Sorbets
Riz blancs riches en Amylose (Basmati, Doongara...)
55
Biscuit sec type « Petit beurre »
Biscuits sablés
Igname
60
Riz long cuit en 15 minutes
Papaye
Barre de céréales
65
Pain bis (farine T85)
Pommes de terre cuites à l'eau dans leur peau
Semoule raffinée (couscous, taboulé)
Betterave
Banane, melon, ananas
Raisins secs
Confiture classique 50 % sucre
Fruit au sirop
Jus d'orange industriel
70
Croissant, petit pain au lait
Gnocchis
Pain de campagne (farine blanche T65)
Céréales sucrées
Barre chocolatée (type Mars)
Pommes de terre bouillies (sans peau)
Riz blanc précuit incollable
Navet
Millet
Maïzena
Soda sucré, Cola
Sucre de canne ou de betterave (saccharose)