Leçons de niveau 16

Diabète/Annexe/Tableau des Index glycémiques

Une page de Wikiversité.
Aller à la navigation Aller à la recherche
Tableau des Index glycémiques
Image logo représentative de la faculté
Annexe 1
Leçon : Diabète

Annexe de niveau 16.

Précédent :Sommaire
Icon falscher Titel.svg
En raison de limitations techniques, la typographie souhaitable du titre, « Annexe : Tableau des Index glycémiques
Diabète/Annexe/Tableau des Index glycémiques
 », n'a pu être restituée correctement ci-dessus.




Le diabétique ne doit pas consommer beaucoup d'aliments avec un index glycémique (IG) élevé. Un IG élevé provoque une hausse rapide du niveau de glucose dans le sang. En réalité, il faut prendre aussi en compte la quantité mangée, les fibres alimentaires absorbées (effet antiglycémiant) et les autres aliments; ceci va diminuer l' IG et il faut donc mieux considérer la charge glycémique (CG). Il existe aussi une grande variation des réponses glycémiques d'un individu à un autre.

Par exemple, les carottes cuites ont un IG élevé (>70) mais une portion de 150 g à une CG faible.

Autre exemple, le diabétique ne doit pas boire un jus d'orange le matin à jeun (pic de glucose sur une courte période). Il faut mieux manger une orange à la fin du petit déjeuné quand on a des fibres dans l'estomac.

GLUCIDES À INDICE GLYCÉMIQUE FAIBLE (IG < 50)
Indice Aliments
10

tomate, aubergines, poivrons
salades, haricots verts, ...
ail, oignons, champignons,
etc.

15

Grains de soja
Cacahuètes
Abricots

20 Fructose
22

Chocolat noir à + de 70 % de cacao
Lentilles vertes, Pois cassés
Cerises, pamplemousse, prune

30

Pâtes intégrales
Lait
Pêches
Lait chocolaté non sucré
Haricots secs, haricots de Soissons
Haricots beurre, haricots verts
Lentilles brunes, pois chiches
Marmelade aux fruits (sans sucre ajouté)

35

Pain intégral
Pâtes (spaghettis) cuites « al dente »
Crème glacée (alginates)
Vermicelles chinois
Maïs indien ancestral
Quinoa
Carottes crues
Pois secs
Yogourt
Orange, pomme, poire, abricots secs, figues

40

Jus de pomme nature
Pain de seigle complet
Pâtes complètes (farineT150)
Haricots rouges

45

Muesli toasté
Pain au son
Boulgour entier
Grains de blé dur entiers précuits (Ebly)
Gruau
Petits pois frais
Raisins

GLUCIDES À INDICE GLYCÉMIQUE MOYEN (de 50 à 70)
Indice Aliments

50

Pain complet (farine T150)
Sarrasin
Flocons d'avoine
Riz brun complet
Petits pois en conserve
Patate douce
Céréales brutes (sans sucre ajouté)
Kiwi
Sorbets
Riz blancs riches en Amylose (Basmati, Doongara...)

55

Biscuit sec type « Petit beurre »
Biscuits sablés
Igname

60

Riz long cuit en 15 minutes
Papaye
Barre de céréales

65

Pain bis (farine T85)
Pommes de terre cuites à l'eau dans leur peau
Semoule raffinée (couscous, taboulé)
Betterave
Banane, melon, ananas
Raisins secs
Confiture classique 50 % sucre
Fruit au sirop
Jus d'orange industriel

70

Croissant, petit pain au lait
Gnocchis
Pain de campagne (farine blanche T65)
Céréales sucrées
Barre chocolatée (type Mars)
Pommes de terre bouillies (sans peau)
Riz blanc précuit incollable
Navet
Millet
Maïzena
Soda sucré, Cola
Sucre de canne ou de betterave (saccharose)

GLUCIDES À INDICE GLYCÉMIQUE ÉLEVÉ (IG > 70)
Indice Aliments
75

Potiron, citrouille
Farine T55 (baguette)
Rutabaga
Pastèque

80

Fèves
Tapioca
Pain d'épices

85

Carottes cuites
Flocons de maïs, maïs soufflé,
Farine T45 (pain très blanc)
Gâteau de riz

90

Purée de pommes de terre
Riz instantané
Miel

95

Pommes de terre cuites frites
Pommes de terre cuites au four
Pâtes à la farine de riz
Galettes de riz soufflé

100 Glucose

110

Maltose (bière)


Notes[modifier | modifier le wikicode]