Lipides/Présentation de la leçon

Les lipides (du grec signifiant gras) forment un groupe très hétérogène de composés. Comme il est difficile de les définir à partir de leur structure, ils sont définis par leurs propriétés physiques :

• Insolubles (ou peu solubles) dans les solvants polaires (comme l'eau)
• Solubles dans les solvants organiques non polaires (chloroforme, éther, benzène, acétone…)

Huile, beurre, graisse, cire sont des termes ne désignant que leur état (solide ou liquide) à température ambiante.