Glucides et leur métabolisme/Structure

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Les glucides sont composés exclusivement des éléments carbone, hydrogène et oxygène. Parmi eux, on distingue des structures simples (oses) et complexes (osides).

Les oses

D-glucose

La base unitaire des glucides est l'ose. Ceux-ci ont pour formule brute (CH₂O)_n où n est un entier compris entre 3 et 8. Ils sont classés en fonction de la valeur de n :

• n=3 (
  Début d’une formule chimique
  C₃H₆O₃
  Fin d’une formule chimique
  ) : triose, exemple : dihydroxyacétone.
• n=4 (
  Début d’une formule chimique
  C₄H₈O₄
  Fin d’une formule chimique
  ) : tetrose, exemple : érythrose.
• n=5 (
  Début d’une formule chimique
  C₅H₁₀O₅
  Fin d’une formule chimique
  ) : pentose, exemple : ribose.
• n=6 (
  Début d’une formule chimique
  C₆H₁₂O₆
  Fin d’une formule chimique
  ) : hexose, exemple : glucose.
• n=7 (
  Début d’une formule chimique
  C₇H₁₄O₇
  Fin d’une formule chimique
  ) : heptose, exemple : sédoheptulose.
• n=8 (
  Début d’une formule chimique
  C₈H₁₆O₈
  Fin d’une formule chimique
  ) : octose.

Les oses sont composés d'une fonction carbonyle (C=O) et de n-1 fonctions hydroxyle (-OH). En fonction de la nature de la fonction carbonyle, on distingue :

• les aldoses, dont la fonction carbonyle est un aldéhyde.
• les cétoses, dont la fonction carbonyle est un cétone.

Les osides

Formule développé de la cellulose, un polysaccharide. (n représente l'indice de polymérisation)

Le condensat de plusieurs oses est appelé oside. Ces polymères peuvent être classés selon différents critères :

• La nature des oses qui les composent :
  • l'hydrolyse des homopolyosides ne donnera qu'un seul type d'ose, le saccharose en est un exemple.
  • l'hydrolyse des hétéropolyosides donnera plusieurs types d'oses.
• Le nombre de monomères :
  • l'hydrolyse des diholosides (ou disaccharides) donnera 2 oses, le lactose en est un exemple.
  • l'hydrolyse des oligosides (ou oligosaccharides) donnera 3 à 10 oses.
  • l'hydrolyse des polyholosides (ou polysaccharides) donnera plus de 10 oses, l'amidon en est un exemple.
• La nature du polymère :
  • les holosides sont des polymères exclusivement d'oses.
  • les hétérosides sont composés d'oses et d'autres molécules non glucidiques.